传统发酵工艺较现代发酵工艺， 本质区别有三: 1发酵程度轻，仍有后期转化空间； 2.“时间”作为条件的参与，先“制”再“养”； 3.目的不同，更趋向模拟年份老生普。 清代。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定普洱熟茶品质的关键点，购买普洱茶什么时候是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM右)后洒水，在茶堆上覆麻布，促进茶叶酵素发挥作用。
其基本工艺流程为：毛茶灭菌、潮水、接种“大益菌群”、多轮次发酵、洁净化干燥、包装。同时，微生物发酵茶富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等。普洱熟茶为人工渥堆发酵，普洱生茶的加工工艺为:采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装。
普洱茶是发酵的还是不发酵的
1，普洱茶直播排行榜云南普洱茶有什么发酵方法 有自然发醇和人工后天发醇。自然发醇:生的普洱茶在自然条件下放着自己缓慢发酵转化！要经历多长岁月才能完全转化为熟茶，我还不太清楚。在整个普洱熟茶的发酵工艺过程中，氧化质变主是有两种因素同时起作用。 微生物作用 一、微生物以茶叶为基质，吸取茶叶中糖分、氮源进行自身繁殖，吸代谢产生热量。
普洱茶发酵工艺有哪些
二是人工发酵(普洱熟茶)，老普洱茶叫什么牌子好是现代发明的新工艺，普洱茶饼里面的标签纸是将晒青毛茶通过“渥堆洒水”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。 我们之所以将这两个过程称之为“准发酵”。泼水湿茶快发酵（水）这是港台地区早期的加速普洱茶青饼陈化的办法，普洱茶为什么有驴汗味耳熟能详，大量的市场湿仓茶就是明证，不再赘述。4。
普洱茶发酵工艺流程
普洱茶的发酵工艺可以分为初发酵、第一次渥堆、揉捻、第二次渥堆、晾堆和包装等六个过程。 1. 初发酵:将茶采收后，先进行初步的萎凋处理，使茶叶叶肉柔软。普洱茶发酵有两个途径，一是自然陈化，成型时俗称生茶生饼（或青茶青饼），自然陈熟后称原旧普洱茶或生普。二是人为加湿加渥堆，成型时俗称熟茶熟饼。
今天思思要与茶友们分享的是关于熟茶的发酵工艺，因为对于普洱熟茶来说，“发酵”意味着一次重大的升华，在决定普洱熟茶品质的因素中占据了极其重大的地位。渥堆发酵是制作普洱熟茶的一工艺，是将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在湿热作用、微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。渥堆发酵工艺的发明。
